この海岸の食を理解したければ、まず市場から。その日の獲れたてと土地の味が、人の手から手へ渡る場所だからです。市場は騒がしく、濡れていて、香りに満ちていて、岸辺で過ごせるもっとも純粋に楽しい時間のいくつかは、かごとグリルのあいだにあります。
ケップのカニ市場
なかでも有名なのが、ケップのカニ市場です。売り手の多くは、長年この屋台に立ち続けてきた女性たちで、編みかごに入った生きたワタリガニを海から直接運び、水辺で量り売りします。自分でカニを選び、数歩先の海辺の厨房に持ち込み、船を眺めながら、カンポットの青胡椒で炒めてもらう。これほどまっすぐな食の体験は、世界でもそう多くありません。
日暮れ後のカンポット
車で少し内陸へ向かえば、カンポットのナイトマーケットと川沿いの屋台が、もう少し穏やかな雰囲気で迎えてくれます。町が静まっていくなか、焼き串、麺のスープ、トロピカルフルーツをつまみ歩く場所です。古い市場の建物と昼間の屋台も、散策にはうってつけ。周辺の土地が誇る塩や胡椒、農産物が山と積まれています。
屋台の楽しみ
市場が与えてくれるのは、食材を超えた、人との触れ合いです。旅人と、働く海岸の人々がもっとも気軽に出会えるのは、カニのかごや胡椒の袋をはさんで、笑顔と身ぶりと小さなやりとりが交わる場所。手にして帰るのは、夕食と、この土地が実際にどうやって自らを養っているのかという、よりはっきりした実感です。
ここでの過ごし方
ケップのカニ市場には午後遅くに足を運び、必要だと思うよりも多めにカニを買って、その場で食べましょう。日が暮れたらカンポットの屋台を巡って、焼き物のおやつを。現金と食欲を持参して、メニューは、レストランではなく市場に決めてもらいましょう。