На это побережье можно приехать ради пляжей, а уехать, рассказывая о еде. Камбоджийская прибрежная кухня свежа, бесхитростна и строится на том, что каждый день дают море и ближайшие холмы, а в лучшем своём проявлении, за пластиковым столом, когда ноги почти утопают в песке, она служит поводом приехать сюда не хуже любого пляжа.
Блюдо, определяющее кухню
Начните с краба из Кепа, обжаренного с зелёным кампотским перцем. Синих крабов-плавунцов, выловленных тем же утром, обжаривают целиком, вместе с гроздьями свежего зелёного перца, ещё сидящими на веточках, и потому перец получается ярким и цитрусовым, а не жгучим. Краба едят руками: разламывают панцирь, высасывают мякоть, пачкаются, а море плещется в нескольких шагах. Это одно из великих региональных блюд Юго-Восточной Азии, и принадлежит оно именно этому отрезку берега.
Не только краб
Но крабом дело не ограничивается. Рыбный амок, визитная карточка страны, представляет собой нежное карри из рыбы, кокоса и ароматной пасты крёнг, приготовленное на пару до мягкости в чашечке из банановых листьев. Целую рыбу жарят на углях, кальмаров обугливают и заправляют лаймом и чёрным перцем, а простые тарелки с водяным шпинатом и рисом довершают картину. Многое приправлено прославленной камбоджийской морской солью, которую собирают на соляных полях вокруг Кампота и Кепа.
Соль, перец, море
Кулинарию побережья скрепляет тройка местных продуктов, выращенных и добытых в считаных километрах друг от друга: улов моря, кампотский перец и кампотская соль. Немногие берега в мире способны подать на одном столе собственную фирменную пряность, собственную соль и утреннюю рыбу. Этот способен и делает это без суеты.
Как здесь быть
Ешьте там, где причаливают лодки и на закате зажигают грили, заказывайте краба и амок и не думайте о пластиковых стульях. На этом побережье лучшие трапезы оказываются самыми простыми, а счёт почти всегда меньше воспоминания.