Чтобы понять кухню этого побережья, начните с его рынков, ведь именно там дневной улов и вкусы региона переходят из рук в руки. Это шумные, мокрые, ароматные места, и одни из лучших часов чистого удовольствия на берегу проходят среди корзин и грилей.
Крабовый рынок в Кепе
Самым знаменитым из них считается крабовый рынок в Кепе, где торговцы, среди них немало женщин, годами работающих за этими прилавками, тащат плетёные корзины с живыми синими крабами-плавунцами прямо из моря и продают их на вес у самой кромки воды. Вы выбираете крабов, несёте их на несколько шагов к одной из прибрежных кухонь и просите обжарить с зелёным кампотским перцем, пока смотрите на лодки. Немногие гастрономические впечатления в мире так же непосредственны.
Кампот после заката
Небольшая поездка вглубь суши, и ночной рынок Кампота с прилавками на набережной предстаёт местом поспокойнее: здесь можно перекусывать шашлычками, лапшой в бульоне и тропическими фруктами, пока город затихает. Здание старого рынка и дневные прилавки тоже хороши для прогулки: на них высятся горы соли, перца и продуктов, которыми славится окружающий край.
Радость прилавка
Рынки дают не только продукты, но и общение. Здесь путешественники и рабочее побережье встречаются легче всего: над корзиной крабов или пакетом перца, в смеси улыбок, жестов и мелких сделок. Вы уходите с ужином и с более ясным ощущением того, как это место на самом деле кормит себя.
Как здесь быть
Приходите на крабовый рынок Кепа ближе к вечеру, покупайте крабов больше, чем кажется нужным, и ешьте их на месте. После заката обойдите прилавки Кампота ради закусок на гриле. Возьмите наличные и аппетит и пусть меню вам пишут рынки, а не рестораны.