حول كامبوت، يخرج اثنان من أشهر منتجات كمبوديا من الأرض ومن البحر على بُعد بضعة كيلومترات أحدهما من الآخر: الملح من السهول الساحلية، والفلفل من التلال خلفها. وهما معاً يمنحان مذاقهما لمعظم المطبخ الكمبودي، وتصنع الجولة بينهما واحداً من أكثر أيام الساحل فتنةً على نحو هادئ.
أحواض الملح
بين كامبوت وكيب، يمتدّ سهل واسع من البرك الضحلة المسطحة كالمرايا نحو البحر. هنا يُترك ماء البحر يدخل ثم يتبخّر تحت الشمس، فيخلّف وراءه ملح البحر الناعم الذي تعتزّ به المطابخ الكمبودية. وفي ضوء الأصيل تتحول الأحواض إلى صفائح من الوردي والذهبي، لا يقطعها سوى الكثبان البيضاء الصغيرة من الملح المجروف والعمال الذين يتحركون بينها. إنه مشهد عمل جميل على نحو غريب، وخالد.
تلال الفلفل
وإلى الداخل قليلاً، تنبت تلال التربة الحمراء التابل الذي صنع اسم كامبوت. يحمل فلفل كامبوت صفة المنشأ المحمي في أوروبا، وهو أول منتج كمبودي ينالها، ما يربط سمعته بهذه التربة والمناخ تحديداً. وترحّب مزارع عدة بالزوار ليتجوّلوا بين العرائش المسنودة على أعمدتها، ويروا حبّات الفلفل الخضراء والسوداء والحمراء والبيضاء في مراحلها المختلفة، ويتذوقوا الفرق المذهل بين الفلفل الأخضر الطازج والفلفل المجفف الذي تعرفه من مطبخك.
حصادان، مائدة واحدة
ما يجعل هذا الاقتران مميزاً هو مدى محليته. فالملح الذي يتبّل سلطعونك والفلفل الذي يكسوه كلاهما أُنتج على مرأى من المكان الذي تأكلهما فيه. قلّة من الأماكن تتيح لك أن ترجع بطبق مميز إلى الأرض والبحر اللذين صنعاه بهذه المباشرة.
كيف تكون هنا
زر أحواض الملح في الأصيل من أجل الضوء، ومزرعة فلفل في الصباح لجولة وتذوّق. اشترِ قليلاً من كل منهما لتأخذه إلى بيتك، وتذوّق طريقك عبر درجاته. إنه درس عطر قصير في سبب تفوّق هذه الزاوية من الساحل على حجمها بمراحل.